11 novembre 2008
Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes
J'aime bien cette recette qui donne un très bon résultat et pour laquelle il n'est pas nécessaire de rechercher des ingrédients compliqués.
Une recette de Papilles et pupilles qui elle-même l'avait trouvée sur Marmiton, légèrement adaptée.
La recette :
- 2 magrets de canard (environ 300g chacun)
- 500 g de chair à saucisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
- 40 g de noisettes concassées
- 40 g de pistaches concassées
- zestes de pamplemousse confit, en petits morceaux
- feuilles de laurier
- 1 sachet de préparation pour gelée au porto
Avec un couteau, détachez le gras des magrets.
Déposez les gras au fond d'une terrine de manière à bien recouvrir le fond et en les faisant se chevaucher légèrement.
Hachez grossièrement les 2 magrets et mélangez-les avec la chair à saucisses.
Hachez le persil, l'ail et les échalottes et mélangez-les.
Ajoutez ensuite l'oeuf battu, la farine, le mélange persil/ail/échalottes, l'huile d'olives.
Puis, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir concassé.
Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les morceaux de zestes de pamplemousse.
Malaxez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez la farce dans la terrine. Tassez-bien le tout. Décorez avec les feuilles de laurier.
Fermez la terrine.
Mettez à cuire à 220°C dans un four non préchauffé pendant 1h.
Laissez reposer dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, sortez la terrine et videz le gras.
Préparez la gelée et versez-la sur la terrine jusqu'à la recouvrir.
La photo :
Cette photo m'a donné bien du mal. J'avais déjà fait une série il y a plus d'un an sur le sujet, la terrine étant dans son plat. J'en avais sélectionné une qui se trouve toujours dans mon répertoire de photos à publier mais je n'étais pas très satisfaite. J'en ai refait une série ce matin avant que la terrine ne disparaisse totalement dans nos estomacs. J'ai coupé la terrine en tranche et l'ai disposée dans une assiette. Le travail fut laborieux et ce n'est pas encore tout à fait ça.
J'ai utilisé un flash de studio avec une boîte à lumière. J'ai laissé la lampe guide pour pouvoir faire ma mise au point correctement, ce qui posait problème sur un certain nombre de photos.
La conséquence de la combinaison d'un flash et d'une assiette blanche, ce sont malheureusement des ombres un peu trop visibles à mon goût.
Une fois un point de vue correct trouvé, la mise au point réalisée sur la terrine, celle-ci avait encore un air brillant qui lui donnait un côté un peu trop "cru".
Evidemment, au cours de ma recherche de mise en scène, j'avais déplacé les tranches de terrine, ce qui avait sali l'assiette.
C'est là qu'entre en scène mon mari avec sa panoplie d'outils informatiques. Un petit coup de photoshop et l'aspect brillant est supprimé. Un autre coup de baguette magique et l'assiette est nettoyée.
Voilà l'histoire un peu compliquée de cette photo, avant une prochaine version.
12 août 2007
Rouleaux crevettes gingembre
Ces rouleaux sont absolument délicieux. Parfumés, épicés. D'ailleurs mon frigo s'en souvient encore.
D'après une recette du livre "Recettes minceur" de la collection Marabout Chef.
La recette :
Pour une dizaine de rouleaux (petite taille) :
- 500 g de crevettes crues (cuites ça marche aussi)
- 30 g de racine de gingembre
- 1 gousse d'ail
- le zeste d'un citron vert
- 20 g de sucre
- une pincée de piment
- 20 cl de bouillon de poule
- une dizaine de feuilles de riz (petite taille : 18 cm)
- jeunes pousses d'épinard
- sauce soja
Décortiquez les crevettes et coupez-les (avec des ciseaux) en tronçons d'environ 1 cm. Dans un saladier, mélangez les crevettes, le gingembre rapé, l'ail écrasé, le zeste finement rapé ainsi que le sucre.
Couvrez et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Faites chauffer de l'huile dans une poêles et faites-y cuire les crevettes. Ajoutez le bouillon de poule et le piment. Laissez cuire encore un peu puis arrêtez le feu.
Déposez les feuilles de riz dans un plat rempli d'eau et laissez-les ramollir au moins une minute. Ensuite séchez-les une à une à l'aide d'un torchon propre (dans la pratique, je les sors au fur et à mesure de l'utilisation. Si vous utilisez du papier absorbant plutôt qu'un torchon, choisissez-le de bonne qualité sans quoi vous jetterez les deux ensemble).
Déposez quelques feuilles d'épinard et une portion de la préparation au milieu de la feuille de riz. Repliez les côtés, rabattez le bas sur la préparation puis roulez.
A déguster avec la sauce soja.
La photo :
Je me suis souvenue des empilements de nems qu'on voit dans les restaurants chinois.
05 mai 2007
Terrine aux deux poivrons
Une recette colorée trouvée dans un elle à table de l'été dernier.
Avec le beau temps actuel, c'est une entrée fraiche très agréable.
A préparer un voire deux jours à l'avance.
La technique décrite pour éplucher les poivrons est très efficace. Il y en a une autre qui consiste, après la cuisson à les enfermer dans un sac plastique (par exemple sac de congélation) mais je n'ai pas essayé.
La version "grand moule" est plus rapide à préparer mais la version "petit moule" donne plus de présence au poivron.
Ne pas utiliser de poivrons verts qui sont amers.
La recette :
- 400g de fromage de chèvre frais (petit billy par exemple)
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 6 cuillers à café de tapenade noire
- 6 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 8 ramequins ou un moule à cake
Préchauffez le four thermostat 6. Coupez les poivrons en deux. Enlevez les pépins et les parties blanches. Lavez-les. Déposez-les sur une plaque allant au four, face bombée (et donc peua) vers le haut. Mettez au four. Au bout d'une heure, arrêtez le four et laissez les poivrons dedans, four fermé, pour toute la nuit.
Le lendemain, épluchez les poivrons. C'est un vrai plaisir, la peau part toute seule.
Coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large pour des moules individuels, plus pour un grand moule.
Faîtes tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Ecrasez le fromage de chèvre. Ajoutez l'huile, la tapenade et un peu de poivre.
Faîtes chauffer la crème (arrêter au premier bouillon) et déposez-y les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélangez bien pour les faire fondre. Ajoutez à ce mélange 1 cuillère à soupe de la préparation au chèvre. Mélangez.
Ajoutez ensuite la crème au reste de la préparation. Mélangez à nouveau.
Tapissez le fond du (ou des) moule(s) de papier sulfurisé (pour aider à démouler).
Déposez les lanières de poivrons sur le fond et sur les côtés du moule en alternant les couleurs.
Les restes de poivrons seront coupés en petits morceaux et ajoutés au fromage de chèvre.
Remplissez les moules de la préparation au chèvre.
Laissez reposer 4 heures.
Démoulez avant de servir bien frais.
La photo :
Photo faite rapidement avant l'arrivée des invités. Un recadrage s'est avéré nécessaire.
18 mars 2007
Croustillants aux poireaux
Est-ce que vous avez remarqué ? Parfois en lisant une recette, vous tombez sur un ingrédient nouveau, dont nous n'aviez jamais entendu le nom et vous n'avez aucune idée de l'endroit où il peut s'acheter. Et puis, sans que vous compreniez pourquoi, toutes les nouvelles recettes que vous lisez utilisent ce même ingrédient et vous ne savez toujours pas où le trouver. Le jour où enfin vous l'avez dans votre cuisine, toutes les recettes ont disparus ! Impossible d'en trouver une à base de l'ingrédient tant convoité !
C'est ce qui m'est arrivé avec la pâte filo. Finalement, j'ai fait la recette indiquée sur le paquet.
Mais depuis, j'ai beau retourner toutes les semaines dans le même supermarché, je n'en trouve plus !
La recette :
- 6 feuilles de pâte filo
- 1 kg de poireau
- 200g de brousse ou de ricotta
- 50g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- 1 cuiller à soupe de graines de fenouil
- beurre
- sel, poivre
Lavez les poireaux et coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets. Faîtes revenir les poireaux dans une sauteuse avec du beurre. Réservez.
Dans une terrine, mélangez la brousse écrasée, l'oeuf et le parmesan, les graines de fenouil. Salez, poivrez.
Ajoutez les poireaux.
Préchauffez le four thermostat 7.
Faîtes fondre un peu de beurre.
Coupez les feuilles de pâte filo en 3 dans le sens de la largeur. Pliez chacun des morceaux en 2 (de manière à réduire le plus grand côté). Déposez une portion de mélange sur une des longueur. Badigeonnez la feuille de beurre. Roulez la feuille en enfermant la farce. Rabattez les côté en dessous.
Beurrez le dessus des rouleaux et déposez quelques graines de fenouil.
Disposez sur une plaque allant au four et faîtes cuire 15 minutes. Les croustillants doivent être bien dorés.
La photo :
Je n'avais pas prévu de faire une photo. Je m'étais dit que j'allais manger tranquillement, sans me poser de question. Mais finalement, en cours de repas, j'ai trouvé que ces croustillants méritaient bien une photo.
Le plat est éclairé par une ampoule basse consommation.
31 octobre 2006
Saumon mascarpone
C'est une entrée qui nous avait été servie dans un restaurant. Comme nous l'avions trouvée agréable, nous avons cherché à la refaire.
La recette :
- 6 tranches de saumon fumé
- une petite boîte de mascarpone
- ciboulette
- poivre
Sur chaque tranche de saumon, posez un morceau de mascarpone et un peu de ciboulette. Ajoutez 2 tours de moulin de poivre. Pas de sel car les saumons fumés en contiennent généralement beaucoup.
Repliez la tranche de saumon pour lui donner sa présentation finale (essayez de faire plus joli que moi !)
La photo :
Toutes les photos étaient sous-exposées alors le résultat laisse à désirer ...
30 septembre 2006
Melon
La recette :
Malheureusement, je n'ai pas de recette à vous donner pour trouver un bon melon ...
La photo :
Parmi toutes les photos que j'ai faites de ce melon, j'ai choisi celle-ci car on y voit bien la texture. J'espère
aussi que le bleu de la serviette placée sous l'assiette fait ressortir la couleur du melon.
Par contre, la prochaine fois, j'essaierai de photographier plutôt du côté de la tranche. Tourner autour du sujet ! Un conseil que j'ai oublié cette fois :-(
