24 novembre 2006
Soupe poulet endives bacon
Les endives, ça n'attire pas forcément. Et pourtant cette soupe a été très appréciée. D'ailleurs, seul ce bol que j'avais mis de côté pour la photo a échappé à notre appétit.
Pour cette recette, j'ai utilisé le bouillon de carottes que j'obtiens lorsque je fais de la purée de carottes (il faut que je termine les photos et je vous donne la recette). A défaut d'un bouillon maison, utilisez des cubes. Si vous n'avez pas les 50 cl de la recette, complétez avec du lait.
La recette :
- 1 blanc de poulet
- 3 endives
- 1 grosse pomme de terre
- 4 tranches de bacon
- 50 cl de bouillon de légume
- 20 g de beurre
- crème
- sel, poivre
Lavez les endives. Coupez la base puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et émincez-les.
Coupez le poulet en cubes.
Epluchez la pomme de terre et coupez-la également en cubes.
Réservez une tranche de bacon pour la décoration et coupez les autres en morceaux (carrés).
Faites revenir les endives dans le beurre pendant 3 minutes, dans une grande casserole. Ajoutez poulet, pomme de terre et bacon. Puis le bouillon. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Mixez le tout. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau.
J'oubliais ... la petite touche de mon mari : ajoutez un léger trait de vinaigre afin d'atténuer l'amertume des endives.
Coupez la dernière tranche de bacon et faites-la revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez de la crème et décorez avec les tranches de bacon.
La photo :
En fait, j'avais servi la soupe sans les morceaux de bacon dessus. Et puis comme toujours, pour la photo, il faut quelque chose qui accroche le regard. Alors voilà, la vaisselle était déjà faite mais j'ai recuisiné un peu, histoire d'avoir quelque chose à montrer.
25 octobre 2006
Soupe à l'oseille
La recette :
- 250 g d'oseille
- 3 grosses pommes de terre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- 3 cs crème
- sel, poivre
Enlevez les tiges de l'oseille puis lavez-le rapidement. Puis faites fondre à feu doux les feuilles d'oseille dans une casserole avec le beurre.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites les cuire dans 1,5 litre d'eau salée. Ajoutez le poivre.
Une fois les pommes de terre cuites, sans les égoutter, ajoutez l'oseille (dans l'eau de cuisson donc) et moulinez le tout.
Hors du feu, juste avant de servir, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et la crème.
C'est prêt !
La photo :
Vous l'avez compris, sur ce blog la règle est d'avoir une photo pour chaque recette. Quand on se trouve devant une marmite remplie d'une soupe certes très bonne mais néanmoins d'une couleur pas très engageante, la question devient cruciale : comment vais-je faire ma photo ??
D'abord, comme j'ai faim et que la soupe est faite pour cela, je mange.
Comme il en reste un peu, je le mets dans un bol. Ah, c'est mieux que la cocotte ! Oui, mais enfin c'est un peu lisse, il n'y a rien pour attirer le regard. Je pourrais bien remettre un peu de crème et en faire une spirale mais je n'ai pas de crème liquide et avec la crème épaisse, je sens que l'expérience va tourner à la catastrophe! Alors ??
Pensons à la mise en scène ... Je n'ai pas beaucoup d'accessoires, comment faire simple ?
Mais oui ! Jouons sur les couleurs ! Ca c'est parce que mon mari lit un livre sur la gestion des couleurs.
Essais avec toutes les serviettes de table à notre disposition. Et finalement on arrive à une composition sobre et agréable.
Il aurait été dommage de ne pas faire cette photo juste parce que la soupe n'était a priori pas photogénique.
16 août 2006
Gaspasho
La recette :
- 5 tranches de pain de mie
- 1 cube de bouillon de viande
- vinaigre de xérès
- 6 tomates
- 2 poivrons verts
- 3 concombres
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour les quantités de concombres, tomates et poivrons, c'est selon votre inspiration. Cela a aussi une influence sur la couleur du résultat. Comme j'en connais un à la maison qui du haut de ses 3 ans 1/2 refuse tout ce qui est vert, la prochaine fois, j'essaierai avec des poivrons rouges et plus de tomates.
Diluez le cube de bouillon comme indiqué sur la notice et laissez refroidir.
Coupez le pain de mie en cubes.
Mélangez le bouillon et le vinaigre. Réservez une partie de pain. Recouvrez le reste du pain avec le bouillon environ 10 min.
(Cette fois, j'ai passé cette étape car je n'avais pas de pain. Le vinaigre de xérès a été ajouté à la fin, directement dans la soupe)
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les ensuite en petits cubes dont vous réserverez une petite partie qui sera servie à côté de la soupe.
Epluchez les concombres et épépinez-les à l'aide d'une petite cuiller. Coupez-les également en petits cubes (les morceaux trop gros sont plus difficiles à mixer) et gardez-en également une partie.
Lavez les poivrons, enlevez les pépins et les parties blanches. Même traitement que pour les tomates et les concombres : petits cubes dont une partie sera mise de côté.
Mixez tomates, concombres, poivrons et pain.
Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l'ail écrasé, une partie de l'oignon coupé en morceaux, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez.
Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur. Le repos permet non seulement de refroidir la soupe mais aussi à l'ail de se diffuser.
Servez très frais avec les légumes réservés et le reste du pain que vous aurez doré à l'huile.
Mine de rien, c'est très nourrissant.
La photo :
L'idée pour cette photo, c'est d'arriver à rendre la texture de la soupe. J'espère y être parvenue.
La balance des blancs a été réglée sur une lumière tungstène. Cette fois encore, j'ai utilisé mon projecteur dirigé vers le plafond + le pied.
Ouverture du diaphragme à 3,5. Il faut peut-être fermer un peu plus : la faible profondeur de champ a pour inconvénient sur un plat qui comme celui-ci n'a pas beaucoup de relief, de faire une sorte de ligne. J'avais déjà remarqué ce phénomène sur une photo de tarte à la groseille avec une ouverture encore plus grande. Malgré le testeur de profondeur de champ, il m'est difficile de me rendre compte du résultat au moment de la prise de vue. Pour m'améliorer, il faudrait décharger les photos sur l'ordinateur au fur et à mesure, ce qui me permettrait de mieux voir ce qui se passe.
