18 avril 2007
Retour du primeur
La recette :
Avoir un bon primeur près de chez soi.
La photo :
Parfois, les photos qui s'imposent à vous plus que vous ne choisissez de les faire.
Je rangeais tranquillement mes légumes dans ma cave quand j'ai été saisie par les couleurs de cette nature morte. J'ai sorti La cagette et son contenu pour profiter de la lumière du soleil.
28 janvier 2007
Flan d'endives
Initialement, c'était une recette de flan de courgettes pour bébé. Et puis le bébé n'a pas aimé. Les parents se sont régalés. Un jour, à la faveur d'un reste, c'est devenu un flan d'endives. Je préfère cette version.
En regardant la photo, je me dis que la présentation pourrait être améliorée en utilisant de la gélatine ou de l'agar-agar. Dans ce cas, on pourrait enlever un oeuf.
La recette :
- 1kg d'endives
- 300g de fromage blanc battu
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade.
Lavez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le coeur. Coupez de nouveau en lamelles. Faites cuire à couvert avec un fond d'huile, 20 à 30 minutes. Bien égoutter sinon l'excès d'eau fera s'affaisser votre flan (généralement, je cuits les endives assez longtemps à l'avance, ce qui me permet de les laisse égoutter au moins une heure).
Préchauffez le four thermostat 7-8.
Mixez les endives avec le fromage blanc et les oeufs. Ajoutez sel, poivre, muscade.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
Faîtes cuire au bain-marie 40 minutes dans votre four (à surveiller, ces indications sont valables pour mon four et quand j'en change, je rate tout, ce sera le sujet de mon prochain article).
Attention à la vapeur brûlante en ouvrant le four !
La photo :
Parmis les photos que j'ai faites, j'ai choisi celle-ci qui a l'avantage de donner du volume à ce plat : on en voit 3 faces.
29 décembre 2006
Courge rôtie
Une recette de Saveurs de famille.
Je vous la donne de mémoire car cela fait un moment que je l'ai faite.
La recette :
- 1kg de courge environ
- épices (j'ai pris : fenouil, baies roses, poivre, coriandre, peut-être aussi cumin, j'ai oublié le sel mais finalement cela n'a pas manqué)
- huile
Coupez la couge en tranches et disposez celles-ci dans un plat allant au four.
Badigeonnez d'huile.
Ecrasez finement les épices (j'insiste sur le finement car lorsque je l'ai fait il y avait des morceaux un peu trop gros et donc un peu durs sous la dent).
Mettez une heure au four thermostat 8.
La photo :
J'ai pris la photo avant la cuisson, ce qui permet à la courge de rester ferme.
Le plat était transparent, j'ai donc dû faire attention à ce que je mettais dessous. J'ai donc mis une serviette verte pour réhausser les couleurs.
Si les épices mal écrasées sont difficiles à manger, elles ont le mérite d'être photogéniques.
10 décembre 2006
Purée de carottes
Non, la purée de carottes n'est pas réservée aux seuls bébés. D'ailleurs, nous en faisions avant d'avoir des enfants et c'est toujours un délice d'en manger.
La recette :
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 kg de carottes
- huile
- sel, poivre
Epluchez l'oignon. Faîtes-le revenir dans l'huile dans une grande casserole.
Epluchez 3 carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oignons et faîtes revenir.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
Epluchez le reste des carottes, coupez en morceaux et mettez dans la casserole.
Recouvrez d'eau. Salez, Poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre (je dirais 20 à 30 minutes).
Egouttez en récupérant l'eau de cuisson.
Mixez (si besoin ajoutez un peu de bouillon).
Ajoutez un morceau de beurre et servez.
Le bouillon peut ensuite être réutilisé pour faire d'autres soupes (par exemple la soupe poulet endives bacon), ou pour un potage (faîtes cuire du vermicelle, des pâtes chinoises ou des pommes de terre dedans).
La photo :
Avant ce blog, je n'aurais même pas remarqué ce plat. Et là, je me suis dit qu'il pourrait être utilisé dans une photo. La voilà ...
24 septembre 2006
Carottes à l'orange
La recette :
- 1kg de carottes
- 100g de beurre
- 3 oranges
- graines de moutarde
- sel, poivre
Epluchez les carottes et coupez-les en batônnets.
Faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le sel et le poivre, puis les graines de moutarde.
Pressez les 3 oranges.
Ajoutez le jus aux carottes puis laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
C'est autre chose que les carottes à l'eau !
La photo :
Lorsque j'ai mis les graines sur les carottes, j'ai trouvé que c'était joli. Je me suis dit que ça ne le serait peut-être plus, une fois que j'aurais tout mélangé. Alors j'ai couru chercher mon appareil photo en espérant que les carottes ne brûleraient pas pendant ce temps. J'ai rapidement règlé la sensibilité (400 ISO) et la balance des blancs (lumière du jour). J'ai pris quelques photos, la première était la bonne. Ouverture 1,8; focale 50 mm.
18 août 2006
Aubergines au pesto
La recette :
- 2 aubergines
- du pesto
- 4 tranches de jambon cru
Epluchez les aubergines (ce n'est pas ce que j'ai fait, mais ce devrait être plus pratique pour manger). Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur. La difficulté est de bien choisir l'épaisseur de la tranche : si elles sont trop minces (genre 1 mm), après, elles brûlent; si elles sont trop épaisses, il faut augmenter le temps de cuisson. Les tranches les plus réussies devaient faire environ 5 mm.
Cuire au four (th 7-8) 10 min de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez le pesto (voir la recette que j'ai postée le 14 août avec quelques différences: pas de micro-onde à la fin puisque le pesto va passer au four et ajout d'un peu de jus de citron pour masquer l'amertume des aubergines).
Etalez le pesto sur les tranches d'aubergine. Mettez griller 5 minutes.
Servez avec du jambon cru.
La photo :
Au début j'avais mis la tranche de jambon à plat sur l'assiette. Mais en chiffonnade, c'est quand même mieux !
