19 avril 2008
Macarons
Des macarons presque comme chez le patissier. Pour avoir un aspect parfaitement lisse, je crois qu'il faut plus de patience que je n'en ai.
Je les sers sans ganache, ils se suffisent à eux-même.
Dans la recette j'indique des variantes qui donnent aussi de bons résultats, moins jolis peut-être, mais tout aussi bons.
L'important c'est la cuisson. Trop cuits, ils deviennent durs et moins agréables à manger.
La recette :
- 240 g de sucre glace (ou sucre en poudre)
- 150 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
- 3 blancs d'oeufs
- chocolat en poudre
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le chocolat.
Montez les blancs d'oeufs en neige (facultatif).
Tamisez le mélange sucre glace, poudre d'amandes, chocolat (facultatif mais contribue fortement à l'esthétique du résultat final).
Incorporez les blancs d'oeufs au mélange de poudre d'amandes.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Huilez légèrement.
Avec une poche à douille (ou avec des petites cuillers, ce que j'ai fait, mais pour l'esthétique il vaut sans doute mieux utiliser la poche), faire des petits tas de la préparation, en les espaçant bien.
Préchauffez le four à 250° (th 9 sur mon four).
Laissez reposer 30 min les macarons (facultatif mais contribue à l'esthétique).
Cuire 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Sortir aussitôt, même si les macarons n'ont pas l'air très cuits.
Laissez refroidir.
Dégustez avec un verre de lait.
Pour utiliser vos jaunes d'oeufs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des blancs d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
Objectif 100mm, ouverture f11 et surtout, flash de studio équipé d'une boîte à lumière.
01 décembre 2007
Glace au thé vert
Le secret de cette recette, c'est de ne pas être radin : ne lésinez pas sur le thé vert, c'est lui qui donne tout son goût à la glace.
La recette :
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 90 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 cuillers à soupe de thé matcha
Faites chauffer le lait. Lorsqu'il commence à frémir, retirez du feu. Ajouter le thé matcha et mélangez. Laissez refroidir.
Fouettez ensemble la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Une fois le lait complètement refroidi, ajoutez-le à la crème.
Versez dans la sorbetière et turbinez environ 45 minutes.
Conservez au congélateur.
Pour la présentation, vous pouvez mettre la glace dans des gobelets en carton avant de la mettre au congélateur. Démoulez juste avant de servir, si besoin en coupant le fond du gobelet.
Pour utiliser les blancs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des jaunes d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
Partant du constat que les glaces fondent et je mets généralement beaucoup de temps à faire une photo, j'avais préparé mon coup. Repassage des tissus qui servent de fond, mise en scène, préparation des accessoires (le plat, le fouet), et même prises de vue avec un gobelet en guise de glace.
J'avais choisi une serviette verte, posée sur un fond noir. Le plat était posé sur la serviette. La photo prise de face.
Donc une fois mon choix arrêté, je démoule la glace (voir dans la recette comment faire), je lisse les côtés avec un couteau (pas facile).
Mais voilà, ça n'allait pas. La serviette verte entrait mal dans la composition. En dernière minute, je supprime ce fond, revois l'angle de prise de vue, fais attention à ce que la glace soit bien mise en valeur et ajuste ma profondeur de champ.
C'est là qu'intervient mon mari... pour le post-traitement bien sûr. Augmentation de la luminosité tout en conservant le contraste, puis augmentation des valeurs sombres et claires en gardant la médiane. C'est ce travail qui donne du peps à la photo et ce noir profond qui met si bien en valeur la glace.
04 septembre 2007
Gâteau aux blancs d'oeufs
La recette :
- 4 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- parfum : sucre vanillé ou zeste de citron ou d'orange
Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige. Versez le sucre (et le sucre vanillé) tout en continuant à fouetter.
Incorporez la farine en soulevant délicatement les blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Puis ajoutez le beurre fondu et le parfum.
Versez dans un moule préalablement beurré et fariné.
Faites cuire au four préchauffé (th5 ou 180°C) pendant 35 à 40 minutes.
Pour utiliser les jaunes d'oeufs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des blancs d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
J'avais travaillé sur la géométrie : le rond du gâteau opposé à la pointe de la part, le tout sur les cercles de la grille. Mais finalement j'ai choisi cette photo qui, en laissant voir l'intérieur du gâteau, est plus appétissante !
07 août 2007
Cake à la farine de chataignes
Une recette de "Au fil du temps".
A tester aussi en remplaçant les écorces d'oranges et les raisins secs uniquement par des amandes.
La recette :
- 65 g de farine de chataignes
- 150 g de farine de blé
- 145 g de beurre ramolli
- 145 g de sucre glace
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 35 g d'amandes
- 35 g d'écorces d'oranges confites
- 35 g de raisins secs
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C (pour moi, cela doit faire th7. Ne mettez pas le four trop fort sinon il sera un peu trop cuit à l'exterieur comme sur la photo).
Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les oeufs un à un. Puis les farines, la levure et le sel.
Hachez les écorses d'oranges et concassez les amandes. Incorporez-les ainsi que les raisins secs à la préparation.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 35 min.
La photo :
Grande discussion avec mon mari pour savoir si la tranche du gateau est floue ou non.
Ensuite il a dû la triturer un peu. Du genre accentuer (pour réduire le flou ;-)) et modifier légèrement les couleurs (augmenter les tons moyens).
J'aime bien le côté monochrome de cette photo (c'est presque fait exprès, disons que j'ai saisi l'opportunité, et pas modifié par logiciel !).
17 juin 2007
Vatrouchka
Une recette trouvée dans le magasine Saveurs.
Ma pâte brisée était un peu dure. Je pense que la prochaine fois, je ferai plutôt un fond avec des biscuits sablés.
La recette :
1 pâte brisée
500 g fromage blanc battu
2 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillers à soupe bien remplies de farine
1 poignée de raisin sec
un peu de beurre pour le moule
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez fromage blanc, sucre en poudre, sucre vanillé, jaunes d'oeufs.
Ajoutez petit à petit la farine tout en mélangeant de manière à éviter les grumeaux. Ajoutez les raisins secs.
Etalez la pâte brisée. Elle doit être un peu plus grande que le moule de manière à pouvoir replier le bord. Beurrer le moule. Déposez-y la pâte brisée et repliez le bord sur lui-même de manière à faire un bourrelet.
Versez la préparation dans le moule. Veillez à ce que les raisins secs ne dépassent pas à la surface sans quoi ils risqueraient de brûler.
Faites cuire 30 min.
Pour utiliser vos blancs d'oeufs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des jaunes d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
Les photos de gâteau ou de tarte ne m'inspirent décidément pas. C'est encore mon mari qui l'a faite. Remarquez que comme il est grand, il a plus de facilité à faire des photos de dessus. Il faudrait que je pense soit à poser mes préparation par terre soit à monter sur une chaise.
Quand je regarde ce qui est fait dans les magasines ou les livres, il y a souvent beaucoup de mise en scène et j'avoue que ce n'est pas mon fort, ni d'ailleurs quelque chose que j'aime faire. Je risque donc d'avoir cette difficulté encore longtemps ...
09 juin 2007
Financiers
La recette de miamourdises sans les framboises ;-)
La quantité est parfaite pour une plaque en silicone.
La recette :
60g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
25g de farine
1 pincée de levure chimique
2 blancs d'oeufs
35g de beurre
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre. Mélangez sucre glace, poudre d'amandes, farine et levure. Puis les blancs d'oeufs.
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu.
Passez le moule en silicone sous l'eau froide, puis versez la préparation.
Faites cuire 10 min.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pour utiliser vos jaunes d'oeufs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des blancs d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
Clic !
Enfin pas seulement, ouverture à f8 parce que la profondeur de champ "n'a pas d'importance" et que cela correspond à la partie de l'objectif qui est optimisée.
29 avril 2007
Fraises
La recette :
Nature, dans une glace, avec du citron, du sirop d'érable, du poivre de sechuan ou encore en purée avec du lait ribot.
La photo :
Une photo basée sur la répétition d'un motif. Peu de couleurs ne pas compliquer l'image.
04 mars 2007
Cake aux fruits
La recette :
- 3 oeufs
- 70g sucre
- 125g beurre
- 250g farine
- 1 sachet de levure
- 1 tasse de rhum (ou de thé)
- 200g rasins secs
- 250g fruits confits
La veille, faîtes macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.
Le jour-même, faîtes fondre le beurre à feu doux. Laissez refroidir. Mélangez au batteur les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre.
Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange aux oeufs. Egouttez les fruits confits et mélangez-les à la pâte.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte.
Faîtes cuire 40 minutes thermostat 6.
Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours dans du papier aluminium.
La photo :
Cette fois, la photo est faite l'après-midi, en lumière naturelle.
J'ai fait beaucoup d'essais : pour placer la tasse, pour régler la mise au point, parce qu'il y avait des objets parasites derrière.
Encore une fois, la photo ça se travaille et il est illusoire de se dire qu'on va pouvoir la faire rapidement. J'ai beau le savoir, je l'oublie toujours.
Je devrais aussi prendre le temps de décharger les photos sur mon ordinateur car l'écran de l'appareil photo ne donne qu'une mauvaise idée de ce qui a été pris.
L'utilisation du pied aurait été bienvenue (mais j'ai toujours un peu peur de cet objet) car j'aurais alors été capable de faire deux fois de suite la même photo après suppression des éléments parasites, modification de l'ouverture etc ...
En post-traitement, mon mari a modifié la température de couleur, ce qui lui donne ce ton bleu.
Les bonnes résolutions pour la prochaine fois :
- bien débarrasser mon plan de travail de tout objet parasite
- réfléchir à la photo dans son ensemble, à ce qu'on met derrière, ce qui est net etc ...
- si besoin prendre le temps de repasser le linge qui sera sous l'objet photographié
- utiliser un pied
- si possible avoir un ordinateur portable à proximité pour voir les photos immédiatement
après ça je devrais pouvoir passer pro, non ?
21 janvier 2007
Fondant aux marrons
La recette :
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 500 g de crème de marrons
- 2 cuillers à soupe de farine
- sel
- chocolat
- crème
Faites fondre le beurre. Mélangez-le ensuite avec la crème de marrons. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine. Mélangez bien.
Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige.
Incorporez-les à la crème de marrons.
Versez-le tout dans un moule préalablement beurré.
Faites cuire 45 min thermostat 6.
Au moment de servir préparez une sauce au chocolat : faites fondre le chocolat, ajoutez de la crème et un peu d'eau. Mélangez bien et servez avec le gateau.
La photo :
Quand j'ai créé ce blog, je pensais mettre dans la rubrique "La photo" des informations techniques du genre focale utilisée, ouverture, vitesse. Et puis finalement, la technique est toujours la même : un flash dirigé vers le plafond, l'ouverture à choisir en fonction de la profondeur de champs souhaitée et la vitesse en conséquence. J'utilise un objectif de 50 mm (focale fixe).
Le plus difficile, finalement, c'est la mise en scène. Les parts de gâteau me laissent perplexe. J'ai voulu ajouter la sauce au chocolat. Je ne savais pas comment la mettre. Je ne suis pas sûre d'avoir choisi la meilleure solution. Pour le fond, j'ai acheté toute une série de serviettes de couleurs.
08 novembre 2006
Crêpes
La recette :
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 3 cuillers à soupe d'huile
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait
- 4 oeufs
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 citron non traité
- 4 cuillers à soupe de rhum
Dans une terrine, mélangez la farine, les sucres, la maïzena, le sel ainsi que la levure.
Faîtes un puits au milieu. Ajoutez l'huile et les oeufs.
Délayez peu à peu avec le lait, l'eau et le rhum, de façon à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajoutez le zeste de citron.
Laissez reposer au moins une heure.
La photo :
Nous avons travaillé sur les couleurs en ajoutant un fond bleu sous l'assiette et une touche de rouge avec la confiture de groseille.
