23 septembre 2006
Salade de fenouil et chiffonnade Parme-Mozzarelle
La recette :
- un fenouil pour deux pour un plat unique
- une boule de mozzarelle
- 4 tranches de jambon de Parme
- un citron vert
- huile d'olive
- sel, poivre
Le fenouil :
- Lavez
- Epluchez en surface les parties abîmées ; il n'est pas nécessaire de supprimer les premières feuilles.
- Vous pouvez conserver les tiges ; personnellement je préfère sans
- Coupez la racine en deux ; extraire le cœur de chaque moitié
- Coupez de nouveau en deux chaque moitié
- Coupez dans le sens perpendiculaire aux fibres de la feuille en fines lamelles chaque quart. Il est très important de couper les fibres autrement la mastication et la sensation en bouche peuvent être désagréables.
- Placez les lamelles dans un saladier
- Assaisonnez avec l'huile d'olive (soyez généreux), le jus de citron, le sel et le poivre
La chiffonnade Parme-Mozzarelle
- Le jambon sera servi sur un plat en chiffonnade
- La mozzarella agrémentera l'ensemble
Les variantes
- La mozzarella peut être remplacée par du parmesan râpé directement incorporé dans l'assaisonnement du fenouil ; là encore il faut être généreux sans être insistant
- Le jambon peut être coupé en lamelles et mélangé avec le fenouil avant l'assaisonnement ; personnellement je préfère à part.
La photo :
Je ne m'en souviens plus ...
Retravaillée sous photoshop pour améliorer les couleurs.
16 septembre 2006
Tomates mozzarella
La recette :
Par personne (pour un plat unique):
- 2 à 3 tomates
- 1 grosse boule de mozzarelle (ou 2 petites)
- gros sel ou fleur de sel
- mélange "5 baies"
- basilic
- huile d'olive
Coupez les tomates en rondelles. Pour avoir des rondelles fines, utilisez un grand couteau de cuisine bien tranchant.
Coupez la mozarelle en rondelles.
Disposez sur l'assiette de service en alternant tomate et mozzarelle.
Les entames ainsi que les tranches ratées seront coupées en petits moceaux disposés selon votre imagination au centre de l'assiette.
Assaisonnez d'huile d'olive.
Parsemez de sel et de poivre ou d'un mélange acheté dans le commerce (celui que j'utilise contient différentes sortes de poivres et des baies roses).
Ajoutez le basilic (frais ou non).
Servez.
La photo :
J'ai utilisé un flash cobra dirigé vers le haut. L'astuce consiste à le monter à l'envers de manière à ce que l'éclair soit dirigé vers le plafond, même si l'appareil est penché.
J'aime bien le côté très réel de la tomate au premier plan.
