30 novembre 2006
Cailles
Une recette de mon mari qui en a fait la réalisation comme c'est généralement le cas pour les viandes et poissons.
La recette :
Pour 2 personnes :
- 4 cailles
- 1 yaourt
- sel, poivre
- huile
- crème
pour la compote :
- 1kg de pommes grany
- cannelle
- eau
- beurre
Tout d'abord, il faut préparer les cailles. Généralement, elles sont déjà vidées. Par contre, il faut vous assurer qu'il n'y a plus de plumes. Si vous en trouvez, enlevez-les en vous aidant d'un sopalin pour les attraper. S'il y a encore la tête, coupez à mi-cou.
Dans une cocotte, faites revenir les cailles dans l'huile pour bien dorer tous les côtés. Vous pouvez ajouter un peu de poivre mais pas de sel car cela fait rendre de l'eau. Lorsque les cailles sont bien dorées, réservez-les dans une assiette.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec du sel et poivre.
Remplissez les cailles de cette préparation.
Enlevez les restes d'huile de la cocotte. Déglacez avec de l'eau et jetez le jus obtenu.
Remettez les cailles dans la cocotte. Ajoutez un petit verre d'eau (12 cl maximum). Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes, d'abord à feu vif puis plus doux lorsque la cocotte siffle.
Retirez les cailles, déglacez cette fois avec un peu de crème.
Servir avec la crème et la compote.
Pour la compote, épluchez les pommes et coupez-les en morceaux que vous mettrez dans une grande casserole. Ajoutez généreusement la cannelle.
Faites cuire à feu moyen. Lorsque nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la compote ne brûle.
Lorsque les pommes ont bien fondu, ajoutez un morceau de beurre.
Servez.
La photo :
Dommage pour le flou au premier plan.
Je ne sais pas ce que vous ressentez lorsque vous voyez cette photo, mais personnellement je me suis sentie gênée de la faire : j'avais l'impression de photographier une personne en train de se rôtir au soleil !
Vous noterez que pour faire honneur à la dame, j'ai sorti ma vaisselle de mariage.
24 novembre 2006
Soupe poulet endives bacon
Les endives, ça n'attire pas forcément. Et pourtant cette soupe a été très appréciée. D'ailleurs, seul ce bol que j'avais mis de côté pour la photo a échappé à notre appétit.
Pour cette recette, j'ai utilisé le bouillon de carottes que j'obtiens lorsque je fais de la purée de carottes (il faut que je termine les photos et je vous donne la recette). A défaut d'un bouillon maison, utilisez des cubes. Si vous n'avez pas les 50 cl de la recette, complétez avec du lait.
La recette :
- 1 blanc de poulet
- 3 endives
- 1 grosse pomme de terre
- 4 tranches de bacon
- 50 cl de bouillon de légume
- 20 g de beurre
- crème
- sel, poivre
Lavez les endives. Coupez la base puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et émincez-les.
Coupez le poulet en cubes.
Epluchez la pomme de terre et coupez-la également en cubes.
Réservez une tranche de bacon pour la décoration et coupez les autres en morceaux (carrés).
Faites revenir les endives dans le beurre pendant 3 minutes, dans une grande casserole. Ajoutez poulet, pomme de terre et bacon. Puis le bouillon. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Mixez le tout. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau.
J'oubliais ... la petite touche de mon mari : ajoutez un léger trait de vinaigre afin d'atténuer l'amertume des endives.
Coupez la dernière tranche de bacon et faites-la revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez de la crème et décorez avec les tranches de bacon.
La photo :
En fait, j'avais servi la soupe sans les morceaux de bacon dessus. Et puis comme toujours, pour la photo, il faut quelque chose qui accroche le regard. Alors voilà, la vaisselle était déjà faite mais j'ai recuisiné un peu, histoire d'avoir quelque chose à montrer.
12 novembre 2006
Feuilletés au chorizo
Une recette de thymatom.
La combinaison de la pâte feuilletée et du chorizo donne tout de même un résultat un peu gras.
La recette :
- une pâte feuilletée
- un chorizo
Préchauffez le four. Si elle ne l'est pas déjà, étalez la pâte feuilletée.
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Disposez régulièrement les rondelles de chorizo sur la pâte. Coupez entre les rondelles en séparant les morceaux. 10 minutes au four.
La photo :
J'allais enlever les feuilletés pour les mettre dans un plat de service quand je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas profiter de ce bel alignement. J'aime bien le résultat.
08 novembre 2006
Crêpes
La recette :
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 3 cuillers à soupe d'huile
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait
- 4 oeufs
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 citron non traité
- 4 cuillers à soupe de rhum
Dans une terrine, mélangez la farine, les sucres, la maïzena, le sel ainsi que la levure.
Faîtes un puits au milieu. Ajoutez l'huile et les oeufs.
Délayez peu à peu avec le lait, l'eau et le rhum, de façon à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajoutez le zeste de citron.
Laissez reposer au moins une heure.
La photo :
Nous avons travaillé sur les couleurs en ajoutant un fond bleu sous l'assiette et une touche de rouge avec la confiture de groseille.
04 novembre 2006
Rôti de boeuf
La recette :
- Un rôti dans le filet
- sel, poivre
Cuisson 10 min thermostat 11 puis 10 min thermostat 8.
La photo :
La prochaine fois j'enlève le plat ...
