30 septembre 2006
Melon
La recette :
Malheureusement, je n'ai pas de recette à vous donner pour trouver un bon melon ...
La photo :
Parmi toutes les photos que j'ai faites de ce melon, j'ai choisi celle-ci car on y voit bien la texture. J'espère
aussi que le bleu de la serviette placée sous l'assiette fait ressortir la couleur du melon.
Par contre, la prochaine fois, j'essaierai de photographier plutôt du côté de la tranche. Tourner autour du sujet ! Un conseil que j'ai oublié cette fois :-(
24 septembre 2006
Carottes à l'orange
La recette :
- 1kg de carottes
- 100g de beurre
- 3 oranges
- graines de moutarde
- sel, poivre
Epluchez les carottes et coupez-les en batônnets.
Faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le sel et le poivre, puis les graines de moutarde.
Pressez les 3 oranges.
Ajoutez le jus aux carottes puis laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
C'est autre chose que les carottes à l'eau !
La photo :
Lorsque j'ai mis les graines sur les carottes, j'ai trouvé que c'était joli. Je me suis dit que ça ne le serait peut-être plus, une fois que j'aurais tout mélangé. Alors j'ai couru chercher mon appareil photo en espérant que les carottes ne brûleraient pas pendant ce temps. J'ai rapidement règlé la sensibilité (400 ISO) et la balance des blancs (lumière du jour). J'ai pris quelques photos, la première était la bonne. Ouverture 1,8; focale 50 mm.
23 septembre 2006
Salade de fenouil et chiffonnade Parme-Mozzarelle
La recette :
- un fenouil pour deux pour un plat unique
- une boule de mozzarelle
- 4 tranches de jambon de Parme
- un citron vert
- huile d'olive
- sel, poivre
Le fenouil :
- Lavez
- Epluchez en surface les parties abîmées ; il n'est pas nécessaire de supprimer les premières feuilles.
- Vous pouvez conserver les tiges ; personnellement je préfère sans
- Coupez la racine en deux ; extraire le cœur de chaque moitié
- Coupez de nouveau en deux chaque moitié
- Coupez dans le sens perpendiculaire aux fibres de la feuille en fines lamelles chaque quart. Il est très important de couper les fibres autrement la mastication et la sensation en bouche peuvent être désagréables.
- Placez les lamelles dans un saladier
- Assaisonnez avec l'huile d'olive (soyez généreux), le jus de citron, le sel et le poivre
La chiffonnade Parme-Mozzarelle
- Le jambon sera servi sur un plat en chiffonnade
- La mozzarella agrémentera l'ensemble
Les variantes
- La mozzarella peut être remplacée par du parmesan râpé directement incorporé dans l'assaisonnement du fenouil ; là encore il faut être généreux sans être insistant
- Le jambon peut être coupé en lamelles et mélangé avec le fenouil avant l'assaisonnement ; personnellement je préfère à part.
La photo :
Je ne m'en souviens plus ...
Retravaillée sous photoshop pour améliorer les couleurs.
16 septembre 2006
Tomates mozzarella
La recette :
Par personne (pour un plat unique):
- 2 à 3 tomates
- 1 grosse boule de mozzarelle (ou 2 petites)
- gros sel ou fleur de sel
- mélange "5 baies"
- basilic
- huile d'olive
Coupez les tomates en rondelles. Pour avoir des rondelles fines, utilisez un grand couteau de cuisine bien tranchant.
Coupez la mozarelle en rondelles.
Disposez sur l'assiette de service en alternant tomate et mozzarelle.
Les entames ainsi que les tranches ratées seront coupées en petits moceaux disposés selon votre imagination au centre de l'assiette.
Assaisonnez d'huile d'olive.
Parsemez de sel et de poivre ou d'un mélange acheté dans le commerce (celui que j'utilise contient différentes sortes de poivres et des baies roses).
Ajoutez le basilic (frais ou non).
Servez.
La photo :
J'ai utilisé un flash cobra dirigé vers le haut. L'astuce consiste à le monter à l'envers de manière à ce que l'éclair soit dirigé vers le plafond, même si l'appareil est penché.
J'aime bien le côté très réel de la tomate au premier plan.
10 septembre 2006
Araignée de mer
L'araignée de mer est un produit difficile à trouver loin de son lieu de pêche. Alors nous avons profité des vacances pour nous régaler. Personnellement j'aime beaucoup, bien plus que le crabe.
Pour les âmes un peu sensibles, la difficulté première est de jeter l'animal vivant dans l'eau bouillante ...
Alors, sans courage aucun, j'ai laissé cette tâche à mon mari. C'est lui qui donne la recette :
La recette :
- Utiliser une grosse cocotte
- Eau bouillante
- Y mettre du gros sel (3 à 4 grosses pincées)
- Y plonger l'araignée encore agonisante sans hésitation
* Cuisson 20 à 25 minutes
* Pour la déguster
- Un Muscadet
- Tirer les pinces et les pattes du corps
- Casser la partie centrale du corps, près des mandibules pour retirer le couvercle inférieur. Extraire les chairs. Ne pas hésiter à briser les structures avec méthode
- Pour les pinces et les pattes : tordre les articulations en sens inverse ; la chair s'extrait alors d'elle-même. Le cas échéant, briser les carcasses récalcitrantes pour accéder à la substantifique moëlle.
La photo :
- Recadrée
- Un peu accentuée sous photo shop
- Balance des blancs retravaillée
- Note : il s'agit de la carcasse après la bataille ; elle peut encore faire illusion
- Pour une prochaine fois prévoir une prise avant la cuisson, de plain-pied
04 septembre 2006
Cannelés
La recette :
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuiller à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre (ou mieux, paraît-il, sucre glace)
- 50 g de beurre
- sel
Faites bouillir le lait avec la vanille (gousse fendue en deux) et le beurre.
Mélangez farine et sucre, puis incorporez les oeufs en une fois. Ajoutez ensuite le lait bouillant.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir puis ajoutez le rhum. Laissez reposer 1 heure.
Beurrez les moules. Par la suite, j'ai appris que pour les moules en silicone, il suffit de les mouiller un peu avec de l'eau - plus besoin de beurre donc.
Remplissez les moules (de mon unique expérience, il devrait être possible de les remplir à ras-bord, ce que je n'ai pas fait).
Si comme moi, vous n'avez qu'une plaque en silicone contenant 8 moules, vous aurez trop de pâte. J'ai mis le reste dans un moule à cake. C'était bon aussi.
Pour la cuisson, j'ai une recette qui dit 10 minutes thermostat 10 puis 1 heure thermostat 6 et une autre qui dit 1h10 à 180 °C.
Pour ma part, avec mes moules en silicone tout neufs, j'ai mis 1 heure ou un peu plus sur thermostat 8 (ce qui devrait correspondre à un thermostat 7 sur un autre four), parce que le silicone ne supporte pas les trop fortes chaleurs.
Démoulez et laissez refroidir.
Pour utiliser vos blancs d'oeufs, cliquez ici.
Pour une autre idée avec des jaunes d'oeufs, cliquez ici.
La photo :
Pour cette photo, j'ai essayé d'utiliser un réflecteur doré. Le réflecteur en question est un napperon en papier doré qui sert pour la présentation des gâteaux.
Attention, le réflecteur placé trop près de la source lumineuse peut provoquer des ombres importantes. Par contre, il réhausse agréablement la couleur des cannelés.
